ALL I OLI

Ingredients :

Gra d'all (16) - oli d'oliva (0,25 L) - sal gruixuda - vinagre rancio

Preparació :

• Pelar l'all
• Triturar l'all i la sal gruixuda fins que s'obtingui una pasta adhesiva, a continuació, afegir lentament l'oli d'oliva a temperatura ambient.
• Estabilitzar l'emulsió amb una mica de vinagre

Variacions:
 

• l'ailloli muntat amb una rovell d'ou facilita l'emulsió i estabilitza la preparació
• "all i oli negat": preparació relaxada amb suc o líquid de cuina

Ailloli (émulsion d'huile et d'ail)

Ingrédients :

16 gousses d'ail - 0,25 L d'huile d'olive - gros sel - vinaigre rancio

Préparation :

• éplucher l'ail
• piler l'ail et le gros sel jusqu'à l'obtention d'une pâte collante puis incorporer très lentement l'huile d'olive à température ambiante.
• stabiliser l'émulsion avec un filet de vinaigre

Variantes :

• l'ailloli monté avec un jaune d'oeuf facilite l'émulsion et stabilise la préparation
• "l'all i oli negat" : préparation détendue avec le jus ou liquide de cuisson