SAMFAÏNA

Ingredients :

500 g de cebes, 300 g de pebrots verds, 600 g de pebrots vermells, 700 g de tomàquets madurs, 600 g d'albergínies,

oli d'oliva, sal, pebre blanc

Preparació :

• Rentar i pelar les verdures, llescar les cebes, tallar pebrots en tires, tallar al pagès les albergínies sense pelar-les

• Pelar, treure les granes als tomàquets i tallar-los en trossos
• Sofregir cebes, pebrots, albergínies i tomàquets
• Amanir

Cuinar lentament durant 45 minuts fins a aproximadament 1 hora fins que es comprimeixi

Depenent de la temporada i els preparatius, utilitzeu l'all, la carbassa de taronja.

La samfaïna es pot utilitzar en fred.

Mélange de légumes

Ingrédients :

500 g d'oignons, 300 g de poivrons verts, 600 g de poivrons rouges, 700 g de tomates mûres, 600 g d'aubergines,

huile d'olive, sel, poivre blanc

Préparation :

• Laver et éplucher les légumes, émincer les oignons, tailler les poivrons en lanières, tailler en paysanne les aubergines non épluchées
• Monder, épépiner et concasser les tomates
• Faire revenir les oignons, les poivrons, les aubergines et les tomates
• Assaisonner

Cuire lentement à couvert pendant 45 mn à 1 heure environ jusqu'à compotage

En fonction des saisons et des préparations, on utilisera l'ail, la courge orange.

La samfaïna peut être utilisée froide.